Выберите свежие виноградные или грецкие орехи и подготовьте их к использованию. Для сладкого варианта лучше использовать качественный виноградный сок или сосновую смолу, которая поможет скрепить орехи или сухофрукты внутри сладкой основы.
Приготовление чурчхелы начинается с варки натурального виноградного сока и его загущения. Варите сок на среднем огне, постоянно помешивая, до получения густой вязкой массы. После этого добавьте в массу орехи или сухофрукты, равномерно распределяя их по всей поверхности.
Затем подготовьте нитки или тонкие веревки, на которые будете нанизывать лепешку, и обваляйте её в муке или ореховой крошке, чтобы она лучше держалась в вязкой массе. После этого нанизывайте на нитки и закрепляйте концы, чтобы подготовить изделие к сушке.
Главное правило – дать чурчхеле высохнуть в хорошо проветриваемом месте в течение нескольких дней. Пока изделие не станет твердым и эластичным, избегайте повышенной влажности и прямых солнечных лучей. Готовая чурчхела сохраняет мягкость и насыщенный вкус именно после правильной сушки.
Выбор и подготовка орехов и виноградной жмыхи для чурчхелы
Используйте свежие, крупные орехи без повреждений и посторонних запахов. Перед использованием их нужно осторожно очистить от шелухи или тонкой кожуры, чтобы достичь более гладкой текстуры и улучшить вкус чурчхелы. В идеале, выбирайте грецкие, миндаль или кешью, которые хорошо сочетаются с виноградной жмыхой и создают насыщенный аромат.
Подготовка орехов
Обдайте орехи кипятком и оставьте их на 5–10 минут для легкого удаления кожуры. После этого промойте и высушите на бумажном полотенце. Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, чтобы раскрыть их аромат и сделать вкус более насыщенным. Остудите и разломайте крупные орехи на крупные части для равномерного распределения в составе.
Подготовка виноградной жмыхи
Выбирайте свежие, не пропавшие и не пересушенные жмыхи. Перед замачиванием промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений и остатков посторонних веществ. Для ускорения выделения сахаров и закрепления вкуса замочите жмыхи в воде на 1–2 часа, затем слейте лишнюю влагу. После этого жмыхи можно немного измельчить при помощи блендера или оставить целыми для более насыщенного вкуса.
Приготовление сиропа и правильная пропитка орехов виноградной пастой
Для начала приготовьте сироп, растворяя в воде сахар в соотношении 2:1 и доведя до кипения. Уменьшите огонь и варите на среднем огне около 10-15 минут, постоянно снимая пену и проверяя готовность, капнув немного сиропа на холодную поверхность: он должен быстро застывать. После этого охлаждайте сироп до комнатной температуры.
Обмакните орехи в остывший сироп полностью, чтобы каждый элемент был хорошо покрыт. Не давайте им соприкасаться друг с другом – расставьте на бумаге или решетке и дайте высохнуть примерно 30 минут. В результате орехи приобретут тонкую хрустящую корочку, которая поможет виноградной пасте равномерно пропитаться.
Подготовьте виноградную пасту, равномерно намазывая ее тонким слоем на каждый орех с помощью ложки или шпателя. Этот шаг обеспечит равномерное проникновение сиропа в орехи и тугую связь с ними. После нанесения пасты соедините орехи по парам или небольшими группами, создавая «двойки» или «тройки».
По завершении пропитки и соединения орехов в такую структуру, дождитесь полного высыхания пасты и сиропа: обычно это занимает около суток в тёплом помещении с хорошей вентиляцией. Такой подход гарантирует, что орехи равномерно пропитаны и хорошо сцеплены, создавая основу для дальнейшей сборки чурчхелы.
Способы формирования и сушки чурчхелы для достижения нужной консистенции
Для правильной фиксации орехов и виноградной пасты на основе нити используйте метод «завязывания» узлов в нескольких точках. Обеспечьте натяжение нитей так, чтобы они не трещали и не ломались при сушке. После пропитки орехов, аккуратно вытягивайте нити, формируя узлы, которые удерживают изделие в натянутом положении, предотвращая деформацию и обеспечивая равномерное высыхание.
Рекомендации по сушке чурчхелы
Повесьте сформированную чурчхелу в хорошо проветриваемом помещении, избегая прямых солнечных лучей и высокой влажности. Температура должна быть в пределах 15-25°C, а влажность не выше 50%. Обычно необходима 7-14 дней, чтобы полностью высушить изделия до твердой, эластичной консистенции. Для ускорения высыхания, можно расположить изделия на решетке, позволяющей воздуху циркулировать со всех сторон, регулярно проверяя состояние и при необходимости мягко поворачивая.
Советы по хранению и подаче домашней чурчхелы
Храните чурчхелу в плотно закрытых контейнерах или бумажных коробках, чтобы предотвратить контакт с влажностью и сохранить её мягкость. Оптимальная температура для хранения – около 10-15°C, избегайте прямого солнечного света и сырых помещений.
Для продления свежести рекомендуется выкладывать чурчхелу слоями, разделяя её пергаментной бумагой или тонкой тканью. Это поможет избежать склеивания и сохранит текстуру. Если температура в помещении высокая, разместите чурчхелу в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку или бумагу.
Перед подачей рекомендуют нарезать чурчхелу на порционные куски и оставить их при комнатной температуре на 10-15 минут. Такая тепловая обработка позволяет раскрыть аромат и добиться более мягкой консистенции, особенно если чурчхела долго хранилась.
Чтобы подчеркнуть вкус и сделать подачу более привлекательной, украсьте куски чурчхелы измельченными орехами, кокосовой стружкой или капельками шоколада. Подавайте чурчхелу на деревянных досках или подносах, дополнив свежими фруктами или ягодами.
Обратите внимание, что продолжительное хранение ухудшает внешний вид и вкус, поэтому старайтесь съесть домашнюю чурчхелу в течение 1-2 недель. При необходимости, заморозка позволяет сохранить продукт до месяца, при этом завернув его в герметичный пакет.
