Зачастую в холодильнике остается кислое молоко, которое кажется непригодным для употребления. Вместо того чтобы выбрасывать его, попробуйте превратить его в вкусный домашний сыр, не прибегая к сложным технологиям и дорогостоящим ингредиентам. Такой способ позволяет не только предотвратить порчу продукта, но и получить натуральное лакомство, которое порадует всю семью.
Для начала подготовьте кислое молоко: чем оно гуще и кислее, тем лучше подойдет для сыропроизводства. Важно следить за чистотой посуды и рук, чтобы избежать посторонних бактерий, которые могут испортить конечный продукт. После этого аккуратно нагрейте молоко до температуры около 38-40°C, не допускайте закипания, чтобы сохранить структуру и вкус.
Далее добавьте в теплое молоко выбранный для этого рецепта сычуж или натуральный фермент, если он есть. Он поможет створаживать молочный белок и ускорит процесс отделения сыворотки от твёрдой части. После появления творожистой массы оставьте ее на 15-20 минут, чтобы ферменты сработали полностью. Когда масса станет плотной, аккуратно разрежьте ее ножом или ложкой и нагрейте до 45°C, мягко помешивая, чтобы разбить творог и способствовать отделению сыворотки.
Как приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях
Чтобы получить качественный сыр, нагрейте кислое молоко до 90°C, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. После этого быстро остудите его до 30-35°C и добавьте в него 1-2 чайные ложки лимонного сока или уксуса на литр молока. Хорошо перемешайте и дождитесь, пока творог не отделится полностью от сыворотки.
Процедите смесь через марлю или плотную ткань, чтобы отделить сыворотку от сыра. Завяжите пользующуюся при этом ткань и повесьте на 30-40 минут для стекания оставшейся жидкости. После того как излишняя влага уйдет, пересыпьте сыр в миску или форму и придавите, чтобы избавиться от остатков сыворотки и придать ему форму.
Советы по формированию и хранению
Для придания сыру более однородной текстуры и формы используйте пресс или тяжелый предмет. Храните готовый продукт в холодильнике в герметичной посуде не более 3 суток. Перед подачей посолите по вкусу, добавьте специи или зелень по желанию.
