Начинайте приготовление с выбора свежой капусты и редиса. Тщательно промойте овощи под холодной водой и оставьте их высохнуть. Правильная подготовка продуктов гарантирует насыщенный вкус и хрустящую текстуру готового блюда.
Затем приготовьте маринад, смешав соль, воду и специи. Распределите смесь равномерно между листьями капусты, тщательно втирая ее в каждую часть. Это позволит ферментации пройти быстро и равномерно, обеспечив классический вкус кимчи.
После маринования поместите овощи в непрозрачную емкость и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. По окончании этого времени переключитесь на хранение в холодильнике, чтобы остановить брожение и сохранить свежесть. В результате у вас получится ароматное и насыщенное домашнее кимчи, которое можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в различных рецептах.
Как приготовить домашнее корейское кимчи своими руками: пошаговая инструкция
Начинайте с выбора свежей капусты: белый или пекинская – подойдет, если она плотная и свежая. Хорошо промойте овощи и нарежьте крупными кусками, оставляя минимальные разрезы, чтобы сохранить хрусткость.
Подготовка соли и овощей
Обсушите капусту и равномерно посыпьте крупной солью, просялощевая её в межлистовой части. Оставьте на 2-3 часа, чтобы капуста опустилась и стала мягче. За это время несколько раз переверните куски, чтобы соль равномерно распределилась. После этого тщательно промойте капусту под холодной водой, чтобы убрать излишки соли, и дайте ей стечь.
Приготовление пасты с перцем и специями
Смешайте в блендере 3-4 столовые ложки ферментированного соевого соуса, 2 столовые ложки рисовой муки, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 чайные ложки имбиря, 2-3 столовые ложки рыбного соуса и 1-2 столовые ложки сладкого рисового сиропа. Добавьте 1-2 столовые ложки корейского острого перца порошка или пасты, учитывая желаемую остроту. Взбейте до однородной массы.
Обработка овощей и ферментация
Обмажьте подготовленную капусту и овощные куски полученной пастой, аккуратно массируя каждый кусок, чтобы специи проникли внутрь. Поместите подготовленные овощи в стерилизованный контейнер, плотно утрамбовывая. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 1-2 дня для начальной ферментации, затем перенесите в холодильник. Период ферментации зависит от желаемого вкуса: чем дольше, тем кислее и насыщеннее вкус, обычно 5-7 дней.
Подготовка ингредиентов и выбор капусты для успешного ферментирования
Для приготовления кимчи выбирайте свежую плотную китайскую капусту (пекинскую или Napa). Чем свежее овощи, тем лучше сохранят свои свойства и ускорят процесс ферментации. Обратите внимание на отсутствие признаков увядания, желтизны или пятен на листьях.
Отрежьте корень у капусты и разделите ее на крупные стебли. Далее разрежьте капусту вдоль пополам или на части по длине, чтобы было удобно удалять верхние листья и подготовить ее к посолу. Крупные листья лучше оставить целыми, чтобы получить хрустящую текстуру после ферментации.
Выбор и подготовка ингредиентов для соуса
Используйте свежие морские или крупнозернистые поваренные соли без добавок. Рассыпайте соль равномерно между листьями капусты, чтобы обеспечить равномерную просолку. Делайте это аккуратно, избегая пересола некоторых участков. Время просаливания составляет от 4 до 8 часов, в зависимости от размера капустных кочанов и желаемой степени мягкости.
Для остальной части ингредиентов возьмите чеснок, имбирь и острый перец чили. Чеснок и имбирь нарежьте мелко или пропустите через мясорубку, чтобы паста равномерно распределилась по капусте. Перец чили используйте свежий или высушенный, измельчите его в порошок или мелко нарежьте для острыты.
Обработка и подготовка перед ферментацией
После просаливания тщательно промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Отожмите излишки воды, аккуратно зажати листья, чтобы они были покрыты слоем рассола. Подготовьте смесь соуса из чеснока, имбиря и перца, равномерно нанесите его между листьями.
Ключ к успеху – аккуратное и равномерное покрытие капусты специями и смесью соли, что обеспечивает правильную ферментацию и насыщенный вкус готового продукта. Правильный выбор и подготовка ингредиентов избавляют от излишней горечи и дают возможность получить классический, хрустящий кимчи.
Тонкости засолки, ферментации и хранения для получения классического вкуса
Для достижения идеально насыщенного и стойкого вкуса кимчи важно контролировать процесс засолки и ферментации. Засолка капусты должна длиться не менее 2-4 часов, в зависимости от размера и сорта, при этом важно равномерно распределить соль, чтобы исключить пере- или недосол. После этого капусту необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, и дать ей полностью стечь воды перед добавлением ферментирующих ингредиентов.
Оптимальный температурный режим для ферментации – 15-18°C. В таком диапазоне бактерии-симбионты активно участвуют в процессе, создавая характерный кислый и насыщенный вкус кимчи. Во избежание пересыхания и образования плесени, посыпайте верхний слой продуктами, содержащими молочнокислые бактерии, например, крапиву или морскую капусту, а также накрывайте емкость специальной крышкой или марлевой тканью, фиксируя ее туго.
Правильное хранение – залог развития вкуса. После завершения активной ферментации в течение 2-3 дней при температуре 15-18°C, перенесите кимчи в холодильник или прохладное место при температуре не выше 5°C. Там продукт остается свежим и продолжает ферментироваться медленнее, развивая более глубокий букет ароматов.
Регулярно проверяйте состояние продукта: отсутствия плесени, неприятных запахов и излишней кислоты. При необходимости удалите верхний слой или пересыпьте жидкостью, чтобы сохранить оптимальные условия. Такой подход позволяет получить привычный вкус корейского кимчи, сочетающий кислотность, соленость и легкую горчинку.
