Отримавши молоко після доїння, його потрібно обробити та охолодити, щоб підвищити безпеку. Такі роботи можуть проводитися безпосередньо на тваринницьких фермах та підприємствах, що займаються переробкою.
Всім ділянкам виробничого процесу потрібне обладнання для охолодження молока.
Правила
Насамперед, обладнання, що використовується, повинно відповідати високим санітарно-гігієнічним стандартам, убезпечити отриманий продукт від попадання бактерій, які не тільки зіпсують смак, але зроблять молоко небезпечним для вживання людиною. Це стосується всіх приладів, апаратів та ємностей, що стоять у місцях доїння, зберігання та переробки продукту.
На тваринницькій фермі потрібно проведення фільтрації отриманого молока, після чого воно охолоджується до температури +4°С, і надходить на зберігання спеціальні закриті резервуари.
Процес охолодження повинен починатися не пізніше ніж через 16 хвилин після доїння, максимально допустимий проміжок становить 20 хвилин.
Також охолодження потрібно на переробному виробництві. Зазвичай молоко збирається у значних кількостях, його не можна відразу все пустити в переробку, тому потрібне використання спеціальних ємностей, званих танки-термоси, щоб рідина зберігала всі свої якості та не псувалася.
Технологія
При охолодженні молока на фермі використовується простий процес. Спочатку рідкий продукт пропускається через марлеві та ватні фільтри, потім піддається охолодженню, після чого розміщується у спеціальні резервуари, що дозволяють підтримувати постійну низьку температуру.
Існує два способи охолодження. Перший найбільш традиційний, що використовувався з давніх-давен. Для цього використовується холодна вода. У сучасних варіантах є обладнання, яке дозволяє отримувати практично крижану рідину навіть у спеку. Або ємності з бідонами поринають у басейни з льодом.
Для апаратного охолодження використовуються пластинчасті (трубчасті) обмінники, льодогенератори та танки, що охолоджують. У разі температура знижується не миттєво, але протягом трьох годин, що дозволяє краще зберігати смакові властивості. Такі апарати застосовують на переробних підприємствах.
Вибір технології охолодження залежить від обсягу одержуваного молока, розмірів самої ферми та переробного виробництва, як надалі використовуватиметься сировина. В цілому все сучасне обладнання забезпечує потрібні температурні параметри охолодження, дозволяє зберігати молоко певний час з урахуванням усіх стандартів.
