Начинайте готовить мясо в мультиварке с правильной подготовки. Обжарьте куски на программе «Жарка» или «Выпечка» перед тушением, чтобы придать мясу насыщенный вкус и аромат. Это ускорит процесс приготовления и сделает блюдо более сочным.
Используйте оптимальное соотношение жидкости. Для большинства рецептов достаточно добавлять около половины стакана воды или бульона на килограмм мяса. Точное количество зависит от выбранного режима и желаемой текстуры готового блюда.
Выбирайте правильные режимы для каждого типа мяса. Говядину и телятину лучше тушить на программе «Тушение» или «Медленное приготовление» при температуре около 80-90°C, чтобы мясо оставалось мягким. Для курицы или свинины подойдут режимы «Выпечка» или «Мультиповар» с более коротким временем.
Пробуйте разные рецепты и экспериментируйте с специями. Маринады, пряные смеси и соусы помогают подчеркнуть вкус мяса и сделать его более аппетитным. Не бойтесь добавлять чеснок, лавровый лист, паприку и свежие травы – это значительно улучшит итоговое блюдо.
Как выбрать подходящее мясо для приготовления в мультиварке и подготовить его правильно
Определите тип мяса, который подходит для метода тушения или запекания в мультиварке. Идеальными вариантами считаются говядина (юбка, грудинка, голень), свинина (шея, корейка, лопатка), а также куриные куски (бедра, крылья). Выбирайте мясо с умеренным содержанием жира, оно сохранит сочность и придаст блюду насыщенный вкус.
Как выбрать качественное мясо
- Обратите внимание на цвет: свежая говядина должна быть насыщенно-красной, свинина – розовой, куриная – бледно-розовой с умеренной жирностью.
- Проверьте запах: он должен быть свежим, без неприятных или затхлых нот.
- Обратите внимание на структуру мышечных волокон – мясо должно быть упругим, без мягких или слизистых участков.
- Избегайте мяса с видимыми пятнами крови, слизью или посторонними примесями.
Подготовка мяса перед приготовлением
- Промойте мясо под холодной проточной водой, чтобы убрать остатки крови и возможные загрязнения.
- При необходимости удалите излишки жира, жилки и кости – это ускорит приготовление и сделает блюдо более легким.
- Натрите мясо солью, специями или маринадом за 30–60 минут до начала готовки – так оно лучше пропитается ароматами.
- Для более мягкого мяса смело используйте кислотные компоненты: уксус, лимонный сок или йогурт – они начнут расщеплять соединительные ткани.
Оптимальные режимы и время готовки для различных видов мяса
Для говяжьей вырезки установите режим «Тушение» на 1,5–2 часа при давлении. Время зависит от толщины куска. Такой режим доводит мясо до мягкости без потери сочности. Если хотите более нежное мясо, увеличьте время до 2,5 часов.
Свинина и телятина
Свинину лучше готовить на режиме «Тушение» или «Мультиповар» при 90–100°C в течение 2–3 часов. Для телятины подойдет тот же режим при температуре 85–95°C, время приготовления – 1,5–2 часа. Следите, чтобы мясо было полностью погружено в соус или бульон, это поможет сохранить сочность и мягкость.
Курица и индейка
Оптимально выбрать программу «На пару» или «Тушение» на 45–60 минут для целой курицы или кусочков. Для получения мягкой мякоти при использовании режима «Тушение» достаточно 1 часа, а для небольших кусочков – 30–40 минут. Индейку готовьте при температуре около 90°C, чтобы мясо оставалось сочным и мягким.
Что делать, чтобы мясо получилось мягким и сочным: секреты маринования и тушения
Перед приготовлением мяса замаринуйте его в кисломолочных продуктах, например, йогурте или кефире. Эти жидкости содержат ферменты и молочную кислоту, которые размягчают мышечную ткань и придают сочность.
Добавляйте в маринад немного уксуса, лимонного сока или другого кислого компонента. Кислота помогает разрушить ткани и делает мясо более мягким без потери сочности.
Не забывайте о специях и травах – тимьян, розмарин, лавровый лист. Они не только придадут аромат, но и улучшат структуру мяса, делая его более нежным.
Мариновка лучше всего длится от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера кусочка. Чем дольше остается мясо в маринаде, тем мягче оно получится, но не забывайте следить за качеством и свежестью маринада.
Для тушения выбирайте посуду с закрывающейся крышкой и используйте режимы с низкой температурой и длительным временем готовки. Тушение при низкой температуре равномерно размягчает волокна и сохраняет мясо сочным.
Общие рекомендации включают предварительную обжарку мяса перед тушением, чтобы запечатать соки внутри и получить хрустящую корочку. После этого добавляйте немного жидкости, например, бульона или воды, и тушите под крышкой при низкой температуре.
Используйте режимы «Тушение» или «Медленное приготовление» в вашей мультиварке, устанавливая время от 1,5 до 3 часов в зависимости от вида и размера мяса. Регулярно проверяйте уровень жидкости и по необходимости добавляйте его, чтобы мясо оставалось сочным.
Главное правило – не пересушить мясо, иначе оно потеряет мягкость. Благодаря правильному маринованию и привычке тушить при низкой температуре, ваше блюдо получится сочным и нежным каждые раз.
Лучшие рецепты мясных блюд в мультиварке для повседневного и праздничного стола
Тушёная говядина с овощами
Возьмите 500 г говядины, нарежьте крупными кусками. Обжарьте на режиме «Жарка» до золотистого цвета, добавьте лук, морковь и картофель, залейте бульоном или водой. Включите режим «Тушение» на 1,5-2 часа. Получается насыщенное блюдо с мягким мясом и аппетитной подливой, идеально подходящее как для буднего обеда, так и для праздничного застолья.
Рагу из свинины с пряностями
Используйте 600 г свинины, нарежьте кубиками. Обжарьте в мультиварке на режиме «Жарка», добавьте лук, чеснок, свежие травы и пряности по вкусу. Залейте небольшим количеством воды или бульона и варите «Тушение» 1,5 часа. В результате получается сочное и ароматное блюдо, которое легко дополнить свежими зеленью и гарниром из риса или пюре.
